| Title: |
La fermentazione del farro: caratterizzazione chimico-fisica mediante spettroscopia 1H-NMR e analisi nutraceutica |
| Authors: |
COLOSIMO, RAFFAELE |
| Contributors: |
Pucci, Laura; Domenici, Valentina |
| Source: |
http://etd.adm.unipi.it/theses/available/etd-09132017-121211/. |
| Publisher Information: |
Pisa University |
| Publication Year: |
2017 |
| Collection: |
Università di Pisa: ETD (Electronic Theses and Dissertations) |
| Subject Terms: |
FARMACIA |
| Description: |
Il lavoro svolto prevede la caratterizzazione chimico-fisica e la valutazione delle proprietà nutraceutiche di farine di farro fermentate. Il processo di fermentazione viene effettuato in condizioni di pH e temperatura controllata, gli estratti ottenuti sono identificati e quantificati tramite la tecnica della risonanza magnetica nucleare al protone. Infine, viene valutata la capacità antiossidante mediante test in vitro ed ex-vivo sugli eritrociti umani. |
| Document Type: |
text |
| File Description: |
application/pdf |
| Language: |
Italian |
| Availability: |
http://etd.adm.unipi.it/theses/available/etd-09132017-121211/ |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess ; Copyright information available at source archive |
| Accession Number: |
edsbas.34E09823 |
| Database: |
BASE |