| Title: |
Development of technical practices to optimize the fruity character of French ciders and wines. ; DiVin Cidre : Développement d'itinéraires techniques pour optimiser le caractère fruité des vins et des cidres |
| Authors: |
Poupard, Pascal; Charrier, Frédéric; Cottereau, Philippe; Delpech, Stéphane; Salanouve, Elise; Dagan, Laurent; Casalta, Erick; Mouret, Jean-Roch; Bauduin, Rémi |
| Contributors: |
Insitut Français des Productions Cidricoles (IFPC); Institut Français de la Vigne et du Vin, Pôle Sud-Ouest (IFV Sud Ouest); Institut Français de la Vigne et du Vin Siège (IFV); Nyseos; Sciences Pour l'Oenologie (SPO); Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) |
| Source: |
ISSN: 1958-5853. |
| Publisher Information: |
CCSD; INRAE |
| Publication Year: |
2025 |
| Collection: |
Université de Montpellier: HAL |
| Subject Terms: |
aroma; lipids; nitrogen; nutrients; cider; wine; lipides; azote; nutriments; fermentation; boissons fermentées; arômes; [SDE]Environmental Sciences |
| Description: |
Ce numéro traite de résultats de projets lauréats en 2019 l'appel à projet CASDAR (Compte d'Affectation Spéciale Développement Agricole et Rural), "Innovation et Partenariat" et "Recherche Technologique. Ces projets sont financés par le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire ; National audience ; For wines and French ciders, aroma is an essential element in the appreciation of products by consumers who generally look for products with a “fruity” aromatic profile. To date, few must quality parameters allow professionals to predict the aromatic profile of wines and French ciders “for sure”, even when the technical practices are perfectly controlled. The proposed approach in the Casdar DiVin Cidre project aimed to take into consideration several nutritional factors of yeast (nitrogen, lipids) entering into the composition of musts, to better explain the formation of aromatic compounds that are markers of “fruitiness”. Highlighting the nutritional factors that have the greatest impact on the “fruitiness” of wines and French ciders allows us to propose a more relevant analytical diagnosis of the “fruity aromatic potential” of musts, but also to select technical itineraries that favor them. ; Pour les vins et les cidres, l'arôme est un élément essentiel dans l'appréciation des produits par les consommateurs qui recherchent globalement des produits avec un profil aromatique « fruité ». A ce jour, peu de paramètres de qualité des moûts permettent aux professionnels de prévoir le profil aromatique des vins et des cidres « à coup sûr », même lorsque les itinéraires techniques sont parfaitement maîtrisés. L'approche proposée dans ce projet Casdar DiVin Cidre visait à prendre en considération plusieurs facteurs nutritionnels des levures (azote, lipides) entrant dans la composition des moûts, pour mieux expliquer la formation des composés aromatiques marqueurs du « fruité ». Ces travaux mettent en évidence la possibilité d'utiliser différents leviers pour moduler la composante aromatique des cidres et ... |
| Document Type: |
article in journal/newspaper |
| Language: |
French |
| DOI: |
10.17180/ciag-2025-vol107-art26 |
| Availability: |
https://hal.inrae.fr/hal-05387823; https://hal.inrae.fr/hal-05387823v1/document; https://hal.inrae.fr/hal-05387823v1/file/2025_Poupard_Innovations%20Agronomiques_107.pdf; https://doi.org/10.17180/ciag-2025-vol107-art26 |
| Rights: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/ ; info:eu-repo/semantics/OpenAccess |
| Accession Number: |
edsbas.97E75DD7 |
| Database: |
BASE |